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影響餐飲創業失敗的因素有哪些?
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影響餐飲創業失敗的因素有哪些?

發布日期:2018-02-06 作者:admin 點擊:

  對于投身于餐飲事業的每一個投資者來說,都應該知道哪些因素會影響餐飲創業失敗!無論做什么,都應該避開這些!思考一下這幾點,你有沒有注意到:

  讓我們拋開經驗和資格來思考,對于一個餐飲品牌的成敗來說最重要的是什么?決定一家餐飲品牌最直接的未來的因素又是什么?下面就隨匯巢奶茶店加盟一起來看看一個合格餐飲創業者的組成部分。

  1、心態

  即心理狀態。指的是由大腦產生的記憶、思維、情緒、精神等一切能力與能量,包含智力、心理、經驗、知識、技能等多方面,它代表了一個人的遠見。

  2、全局觀

  全,是一個完整的體系。全局觀,從一個事情的整體去看待和謀劃,關鍵詞是本質和完善。

  沒有全局觀是很多餐飲新手基本都會犯的問題,就在今年,一個朋友說要開一家面館,于是跑去餐飲學校學了幾周的面食包點的手藝,等學成后,卻突然又跑去公司上班去了,阻礙他去開店的問題在于店租過于高昂。

  那么,開一家小小的面館需要不需要全局觀?如果在開業前去學手藝時就先去了解市場,是不是會讓自己的決定更有效些?

  由于缺乏全局觀,很多廚師開店的都把精力放在產品上,忽略了服務理念和營銷;在產品出現問題處理客訴問題的時候,只看到成本;在市場的博弈中只想到了如何打擊競爭對手。

  沒有全局觀,就不能從羊群的從眾效應走出來,看不到自身的能力和缺陷,只會看什么行業火做什么,看什么品牌排隊加盟什么,看什么項目容易做就跟著一頭扎入。

  沒有全局觀,就不懂共贏心理,在商業行為中學不會項目和項目合作,產品和產品組合,不尊重顧客,只能看到眼前的利益。到頭來迷失了自己。

  全局觀不僅僅是一個品牌的產品、服務、文化等等,還是一個創業者自身的格局和眼界,它要求的是更理性和更全面的預測和執行力。


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  3、野心

  心是一個方向,能改變一個人的行為。野心,決定了一個小店會走多遠。

  有人只想養家糊口腳踏實地,于是專攻夫妻店;有人想標準化可復制,所以就有了連鎖店;有人想形成效應打出名堂,就會去思考品牌模式。

  野心建立在能力之上,能力的作用是控制和達成,它的取決因素是條件。

  4、時勢

  即時機和趨勢的融合體。

  時機分開來就等于時間和機會,做餐飲的時候,比別人先想到的理念,就是時間優勢,把比別人先想到的理念實現了就是機會優勢。趨勢是行業隨著各種不可改變的條件發展的動向。

  5、本質

  事情本來的規律,商業的本質是交換,交換的原點是價值、成本和需求。

  來看一個案例。某社區新入駐了一家加盟商的烤串店,走的模式是:每個顧客基本配備一個電烤爐,讓顧客自己動手玩燒烤。老板用了品牌方的理念,肉類提前腌制好,蔬菜配上足夠多選擇的調味料,意在每個人都能輕松好玩的享受烤串的樂趣。可是,餐廳經營了半年,生意一直在虧損。

  經過半年多的市場調查,上述餐飲老板才發現,周邊社區的顧客群大部分為中老年人,消費模式大體為家庭聚餐。

  問題就出在于,中老年人習慣了到店吃廚師做好的烤串,即使自己烤串是非常新奇和好玩的。雖然餐廳設置了巡場廚師,但是無法兼顧到每一個顧客,同時由于顧客群體對自己烤串的火候、時間等因素掌握的不好,導致顧客吃到嘴里的烤串并不好吃。

  這時候,一種心理落差就出現了,顧客會把自己做的不好吃轉嫁到餐廳上,當一家餐廳出現不好吃這個詞的時候,所有的優秀都一敗涂地。

  那么,商業的本質是交換,在于給顧客滿足需求,餐廳無論如何變化,都在于提供好吃或者說不難吃的菜品,可以好玩,可以好笑,但是不能不好吃。好吃永遠是餐廳的立身之本。

  一個創業者的心態、全局觀、野心、時勢、本質這五個方面的完整和融合,正是大部分餐飲老板應該思考的事情。


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